第 278章 到底什么来头 (第1/3页)

    没一会儿，伙计敲门进来上菜。

    会仙楼的菜，讲究的是“色、香、味、形、意”五字俱全。

    每一道菜端上来，都是一幅画。

    第一道，金丝烧麦。

    面皮擀得薄如蝉翼，捏成石榴花的形状，顶上点缀着蟹黄和火腿末，蒸熟之后，皮子透亮，能隐约看到里面的馅心。

    咬一口，汤汁先涌出来，鲜得人眉毛都要掉了。

    馅料用的是猪前腿肉和鲜虾仁，加了荸荠丁，脆嫩相间，口感层次分明。

    第二道，八宝葫芦鸭。

    整鸭脱骨，鸭皮完整不破，肚子里塞了糯米、莲子、火腿、香菇、干贝、虾仁、板栗、红枣八样馅料，用棉线扎成葫芦的形状，先炸后蒸，鸭皮金黄酥亮，切开时香气四溢，糯米吸饱了鸭油和馅料的鲜味，一粒粒晶莹饱满。

    第三道，龙井虾仁。

    用的是龙井的嫩芽，泡开之后和鲜河虾仁一起滑炒，虾仁洁白如玉，茶叶碧绿如翠，盘中只见白绿两色，清雅得像一幅水墨画。

    入口是虾仁的清甜，回味是茶香，一点不腻。

    第四道，糖醋鲤鱼。

    整条鲤鱼改刀炸成松鼠状，鱼身金黄酥脆，浇上琥珀色的糖醋汁，滋滋作响，鱼嘴里衔着一颗红樱桃，摆在白瓷盘里，像一条跃出龙门的鲤鱼。

    酸甜适口，外酥里嫩，是京城的做法，跟青州那边偏咸的口味不一样。

    第五道，翡翠白玉汤。

    看似清淡，实则讲究。

    豆腐切成薄片，用高汤煨着，汤面上浮着几片嫩绿的菜心，汤色清亮见底，但味道醇厚。

    豆腐用的是南豆腐，嫩而不散，入口即化，高汤是鸡、鸭、火腿、干贝熬了一整夜的。

    第六道，枣泥山药糕。

    点心压轴，山药蒸熟压成泥，包上枣泥馅，用模具压成花朵的形状，蒸熟之后，白中透红，软糯香甜，不粘牙，不腻口。

    配一壶桂花茶，正好收尾。

    苏青禾又加了一道会仙楼的看家菜——百鸟归巢。

    鹌鹑蛋炸成金黄色，摆在一个用细面条炸成的鸟巢里，周围点缀着焯过水的西兰花和胡萝卜雕的小鸟。

    造型精巧，小孩子看了舍不得下筷子，但味道也实在，鹌鹑蛋外酥里嫩，蘸着椒盐吃，香得很。

    菜陆续端上来，摆了一桌。

    苏青苗看着那道

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